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Merluza sobre lecho de puerros
Merluza sobre lecho de puerros
Para 4 personas
Ingredientes
4 filetes de merluza
1 vaso de vino blanco para cocinar
1 cebolla
2 cucharas soperas de fécula de patatas
1 chalota
2 zanahorias
1 nabo
3 puerros
1 vaso de leche semidesnatada
3 ramas de apio
1 atadillo de hierbas aromáticas
Preparación
Lavar las verduras y cortarlas en trozos grandes.
Echar en una olla las zanahorias, el nabo, las ramas de apio y las hierbas aromáticas.
Añadir 2 litros de agua y hervir durante una hora hasta obtener la reducción deseada del caldo.
Sacar las verduras con una espumadera.
Añadir el vaso de vino blanco en el caldo reducido y meter los filetes de merluza. Escalfarlos a 90°.
Sacar los filetes de pescado cuando estén cocidos con la espumadera.
Quitar la primera capa verde de los puerros (la más dura) y cortarlos en dos a lo largo.
Cortarlos finamente en rodajas partidas por la mitad.
Echar en una cazuela los puerros, la cebolla y la chalota cortadas finamente. Hervir a fuego lento durante algunos minutos.
Después, añadir un vaso de caldo a la cazuela, la leche y la fécula de patatas.
Cocer a fuego medio durante 10 minutos removiendo de vez en cuando y servir muy caliente.¡Buen provecho!
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