Lasagne di verdure alla feta

Per 4 persone

Ingredienti

4 pomodori grandi

1 melanzana

1 zucchina

1 spicchio d'aglio

100g di Feta

1 limone

2 cucchiai di olio d'oliva

8 foglie di basilico fresco

2 foglie di menta fresca

4 rametti di coriandolo fresco

Preparazione

Lava e taglia le verdure a fette sottili, mantenendo la buccia.

Taglia l'aglio a dadini.

In una padella, scalda un po' d'olio.

Scotta le verdure da entrambi i lati con aglio, sale e pepe.

Scola le verdure sulla carta da cucina, lasciandole raffreddare.

Nel frattempo, in una ciotola schiaccia 50g di feta, aggiungi 4 foglie di basilico, la menta tritata, un filo d'olio d'oliva e il succo di limone.

Mescola bene il preparato.

Metti una fetta di melanzana, una di pomodoro e una di zucchina e inserisci tra ogni fetta, aiutandoti con un cucchiaino, un po' del preparato con la feta.

Metti in frigorifero per 20 minuti.

Prima di servire, sbriciola il resto della feta e guarnisci con una foglia di basilico e con il coriandolo.

Buon appetito!

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