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Merluzzo su letto di porri
Merluzzo su letto di porri
Per 4 persone
Ingredienti
4 filetti di merluzzo
1 bicchiere di vino bianco da cucina
1 cipolla
2 cucchiai di fecola di patate
1 scalogno
2 carote
1 rapa
3 porri
1 bicchiere di latte parzialmente scremato
3 gambi di sedano
1 mazzeto di erbe mistePreparazione
Lava le verdure e tagliale a pezzi grossi.
In una pentola metti le carote, le rape, i gambi di sedano e le erbe miste.
Porta ad ebollizione in 2 litri di acqua e lascia cuocere per un'ora, fino a che il brodo si sia ritirato a tuo piacimento.
Utilizzando un mestolo forato, rimuovi con attenzione le verdure.
Versa il bicchiere di vino bianco nel brodo ridotto e immergi i filetti di merluzzo per farli cuocere a 90 °.
A cottura finita, rimuovi i filetti servendoti della schiumarola.
Togli il primo strato verde dei porri (il più duro) e tagliali a metà nel senso della lunghezza.
Tagliali finemente a rondelle e poi taglia le rondelle a metà.
In una pentola metti il porro, la cipolla e lo scalogno tritato e lascia cuocere a fuoco lento per qualche minuto.
Aggiungi in seguito il latte, la fecola di patate e l'equivalente di un bicchiere di brodo nella pentola.
Lascia amalgamare per 10 minuti a fuoco medio, mescolando ogni tanto, e servi caldo.Buon appetito!
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