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Pescada em cama de alho-francês
Pescada em cama de alho-francês
Para 4 pessoas
Ingredientes
4 filetes de pescada
1 copo de vinho branco de cozinha
1 cebola
2 colher de sopa de fécula de batata
1 chalota
2 cenouras
1 nabo
3 alhos-franceses
1 copo de leite meio-gordo
3 ramos de aipo
1 ramalhete de ervas aromáticas
Preparação
Lave os legumes e corte-os em pedaços grandes.
Numa panela, coloque as cenouras, o nabo, os ramos de aipo e o ramalhete de ervas aromáticas.
Leve 2 litros de água a ferver e deixe cozer durante 1 hora até obter a redução desejada do caldo.
Com a ajuda de uma escumadeira, retire com cuidado os legumes.
Verta o copo de vinho branco no caldo reduzido e mergulhe os filetes de pescada para os escalfar a 90º.
Com a escumadeira, retire os filetes quando estiverem cozidos.
Retire a primeira camada verde dos alhos-franceses (a mais dura) e corte-os em dois no sentido longitudinal.
Corte-os finamente em meias rodelas.
Numa caçarola, coloque os alhos-franceses, a cebola e a chalota picadas e coza em lume brando durante alguns minutos.
De seguida, adicione o equivalente a um copo de caldo na caçarola, o leite e a fécula de batata.
Deixe cozer lentamente durante 10 minutos em lume médio mexendo de vez em quando e sirva bem quente.
Bom apetite!
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